開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。
從一粒黃豆到一滴醬油，需日曬夜露360多個(gè)日夜。從一段起源到一脈傳承，歷經(jīng)近兩百年的歲月沉淀。這便是“四川非遺”技藝、川菜八珍之一的中壩醬油的底蘊(yùn)。
北緯31度，氣候溫潤(rùn)的川北中壩，自古便是釀醬之鄉(xiāng)。
一八二八年，中壩醬園后人韓銑官居道臺(tái)，進(jìn)宮謝恩攜家釀醬油為貢品，御廚用之烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余，道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名，并被指名為貢品。從此，中壩醬油馳名川內(nèi)外，逐漸成為“川菜調(diào)料八珍”之首。
從第一代技藝人馮道人到第七代非物質(zhì)文化技藝傳承人楊莉，堅(jiān)守的正是古法釀造法——日曬夜露。
白天打開(kāi)缸蓋，陽(yáng)光照射醬醅溫度回升，不間斷回淋平衡醬醅表面溫度，蒸發(fā)掉多余水分；夜晚蓋上缸蓋，溫度回落，汲取夜露精華，微生物靜謐發(fā)酵。周而復(fù)始，足足 180 天。中壩日曬夜露釀制的醬油自然鮮香，呈味物質(zhì)豐富，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
中壩口蘑醬油，只用非轉(zhuǎn)基因大豆釀制。不僅零添加，還有口蘑來(lái)提鮮。
口蘑，生長(zhǎng)在塞外的蒙古草原上，由張家口運(yùn)往內(nèi)地交易，因此得名口蘑。說(shuō)起來(lái)口蘑和中壩醬油的淵源要追溯到咸豐年間。一隊(duì)運(yùn)送塞外口蘑的商隊(duì)，因?yàn)樘旖荡笥?，借宿中壩醬園，商隊(duì)把濕淋淋的口蘑晾曬在制醬房檐上，淋濕的口蘑汁液流入醬缸里，醬油味道變得鮮美異常，細(xì)心的醬園主人開(kāi)始用口蘑釀造醬油?？谀⑨u油誕生至今，已經(jīng)快200年歷史了。
日曬夜露自然鮮，加了口蘑更提鮮的中壩生抽，特別適合做川菜。川菜一菜一格，百菜百味，對(duì)美食考究的四川人十分注重調(diào)味品的甄選，自貢井鹽、中壩醬油、郫縣豆瓣、漢源花椒等；其中，中壩醬油位列“川菜八珍”調(diào)料之首，被譽(yù)為“醬油中的茅臺(tái)”。
中壩醬油作為川渝地區(qū)知名的調(diào)味品品牌，近年來(lái)，不斷嘗試用新的方式與消費(fèi)者同行。對(duì)于很多離家在外的四川人來(lái)說(shuō)，它就是打開(kāi)鄉(xiāng)愁之門(mén)的鑰匙，一碗簡(jiǎn)單的“醬油拌飯”滿(mǎn)足了對(duì)家的所有向往，如同醬缸中的醬香愈久愈濃郁。
